大師對談—【自然裡藏真功夫，兩大宗師話風土】
講師：Zarate酒莊莊主暨釀酒師Eulogio Pomares、華人最重要的葡萄酒作家—林裕森
#活動日期：107年5月6日(星期日) 14:00-16:00
#活動地點：台北市南京東路三段119號3樓
#主辦單位：Salud Food & Wine / 璞斟酒窖
回到自然的釀酒哲學
自然生長、野生酵母發酵、極低二氧化硫甚至毫無添加⋯⋯種種的自然酒定義，其實都環繞在「排除人為因素」的原則！
優異的葡萄無需太多後天的妝點，便能呈現一期一會的氣候、土壤甚至是年份風格
當我們重新聚焦在天地風土
自然酒便不僅是一個葡萄酒類型，而是一種哲學！
而釀酒師，在這諾大的天地間究竟能扮演什麼樣的角色？
Zárate 家族早在十七世紀就開始釀酒，一直以來都從事 Albariño 的釀造工作，
家族除了擁有當地年紀最大的老藤，第三代傳人 Eulogio Pomares 更是近代最受矚目的巨匠，
年少時遠訪波爾多與德國學習釀酒，並在德國深入研究當地重要的品種 Riesling
Eulogio 認為， Albariño 的潛力不亞於最頂級的 Riesling
雖然 Galicia 產區潮溼多雨的氣候與誇張崎嶇的地態，大幅提升了耕種難度
但 Eulogio 憑著一身紮實的功力以及奔騰的創意，最重要的，以及對陳年潛力的極端要求
以不同的釀酒方式來呈現 Albariño 在每個地區的差異，風土的定義在 Eulogio 的手裏完全呈現，
如今， Eulogio 已然成為 Rias Baixas 首屈一指的 Albariño 代言人，也是產區歷年高分紀錄的締造者
酒款介紹：
Zárate Tras Da Viña 單一葡萄園系列 小鴿園
24 個月不鏽鋼桶酒渣浸漬，無桶型攪拌，讓口感飽滿、香氣多
層次，但酒體卻巧妙地不會笨重油膩.
部分乳酸發酵，保有部分蘋果酸讓葡萄酒能在瓶中陳年久放
酸度高達 6.9g，PH3.2 等高酸度，非常適合長時間陳年。
三款單一園系列裡，
最具平衡、面面俱到又不失特色的完美酒款。
Zárate Balado 單一葡萄園系列 歐洲根原株石園
蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣，夾帶著微鹹、極度礦石風味、甚至帶點類似石油的煙硝氣味，非常乾淨、幾近無瑕的清
澈口感，尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾，讓後味回甘，三款單一園中最具礦石陵線架構的酒款!
Zarate Carralcoba 薩拉多 主題單一園系列 卡拉科巴老藤
檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調，帶著微妙的甘草、沙士糖的香氣，相 當有趣討喜。酸度一直是 Eulogio 最重要的印記，直逼香檳、夏布利的酸度，讓味蕾兩側分泌足夠的唾液，帶來尾韻的生津感與甘甜，是款相當搭配餐點的白酒。
礦石調性也是 Eulogio 另外一 個精彩的 DNA 表現，令人聯想到大西洋氣候影響下的陰鬱森林，濕氣、石氣互相交雜的氣息， 讓酒體清爽，像是淋浴在深山裡的瀑布般，有著醍醐灌頂的透徹感。Carralcoba 是款純淨極致的 表現，也是款酸度肌理明顯的酒款，尾韻的回甘柔和的線條，峰迴路轉的味蕾感官表現，堪稱驚奇!
Zarate Carralcoba Caino Tinto 單一園系列 卡拉科巴荖藤紅酒
濃密的煙燻紅玫瑰香氣，慢慢轉向紅色漿果、草莓、藍莓的水果香氣，卻仍帶著花香，輕瑩、優雅的在鼻腔中展現著。口感靈活、礦石感明顯，俐落的青澀漿果，明亮的酸度與新鮮的草本香，悠長的尾韻與如絲的單寧感。有如走進一間歐洲傳統香料料店的感覺，迎面撲來無數的香料香氣，黑胡椒、粉紅胡椒、白胡椒，乾燥薄荷、羅勒等細數不盡的乾燥香料香氣在底層浮動著，接著出現森林野莓、箘菇、森林的氣息，有如闖入大西洋青蔥陰鬱、滿斥蕨類、松柏林立的森林裡。酒體輕盈數清酒體系、酸度清晰、單寧卻相當溫柔地掃過舌尖，沒有 任何負擔感，尾韻細長，是款相當可口、蘊藏龐大細節的紅酒!
