出發，聽咖啡的故事！
從都市走入鄉林，從田野開始了解咖啡從果實到咖啡杯的後製程序，
從嫣紅野趣開始探究和辨別咖啡之美。
不論你是愛喝咖啡的咖啡達人、咖啡玩家亦或是咖啡種植者，
別錯過本次台灣首屈一指的咖啡後製產地之旅！
《TCL台灣咖啡研究室》力邀Coffee Quality Institute國際咖啡品質學會技術主任– Mario Fernandez博士於2018年1月來台，於屏東《泰武有機咖啡產業發產館》舉辦咖啡後製加工認證研習會，將帶領大家從種植咖啡開始，逐步了解成就一杯品質卓越咖啡背後的生豆後製處理、發酵及各式加工方法。
Mario博士在咖啡領域深耕23年，專研咖啡後製處理法技術，其中以日曬咖啡處理法研究碩豐；目前負責管理各與CQI技術合作的產地計畫，提升咖啡品質、技術和標準化作業；此外，他樂於主持咖啡杯測與後製處理相關工作坊。Mario博士的資歷包羅咖啡產業鏈上的各項目，尤其是咖啡風味與品質相關的內容。
課程將分成Level 1初級班的純理論課，適合咖啡初學者、咖啡師以及咖啡豆商從業人員入門了解咖啡後製知識；以及Level 2專業級別實務操作課，兼容理論及實際探訪咖啡園，深入了解台灣咖啡產區氣候條件與資源，以咖啡農生產端、植栽、採收、浮豆篩選、果皮篩除、各種發酵程序及乾燥處理等一系列加工程序操作面向 ; 全程將使用先進量測工具及後製處理廠設備，本課程之宗旨盼優化台灣咖啡之加工技術、後製處理條件鑑定、加工瑕疵豆判別與杯測研習，全方面了解影響咖啡生豆的各種環節，歡迎台灣各界咖啡愛好者、農友、或相關知識背景的人員參加。
■■ 課程資訊 ■■
★CQI咖啡後製加工課程Level 1：本課程為理論課，適合咖啡初學者入門了解咖啡後製知識，歡迎咖啡玩家或咖啡師參與。
★CQI咖啡後製加工課程Level 2：由農業生產端開始，逐步了解如何成就一杯品質卓越咖啡的生豆後製加工技術。
■■ 課程大綱 ■■
單元01. 咖啡後製加工課程概論
單元02. 漿果原料鑑定與優良技術
單元03. 漿果與咖啡豆的剖析
單元04. 果皮篩除技術與做法
單元05. 影響發酵的技術與品質控管
單元06. 發酵豆清洗與「除果膠機」介紹
單元07. 乾燥優良技術與品質控管
單元08. 了解加工所致瑕疵豆的成因
單元09. 後製加工過程中的綜合品控
單元10. 咖啡後製加工的未來趨勢
■■ 學習重點 ■■
1.漿果材料鑑定與「甜度計」使用
2.主要加工方式之杯測鑑別
3.「果皮篩除機」校正與操作
4.日曬和蜜處理後製加工操作
5.溫度對發酵的影響
6.水分含量與參數監控
7.生豆瑕疵鑑定與瑕疵豆杯測
■■ 講師介紹 ■■
講師：Mario Roberto Fernández Alduenda 博士
學歷：紐西蘭奧塔哥大學食品科學 博士學位、法國蒙貝里耶第二大學食品科學 碩士學位、美洲大學食品科技 學士學位
資歷與認證資格：
國際咖啡品質學會(Coffee Quality Institute, CQI)-技術主任Technical Director
食品技術與科學專家Food Technologist and Scientist
國際咖啡品質學會精品阿拉比卡和羅布斯塔杯測能力認證講師
Q Grader Coffee Cupper and Q Instructor (Arabica & Robusta)
■■ 講師專業領域■■
1. 咖啡杯測與感官分析
2. 咖啡科學化技術
3. 咖啡產區地理標示與命名 – 包含法律、技術及相關業務
4. 市場可行性預測研究
5. 實驗室認證和檢驗機構( ISO-IEC 065、ISO 17020、ISO 17025系統標準)
6. 咖啡管理改革，促進農業價值計畫
★誠摯邀請咖啡業者參加★
想了解更多課程資訊，歡迎來訊 《台灣咖啡研究室》(02)8911-6612 / coffee@tcl.coffee
