「極限」二字在教育部國語辭典的定義為：「數學上指一個變量按一定規律變化，若持續變化的結果趨近於一常數，則稱此常數為變量的極限。」策展人黃韻軒所策劃的「2016火腿極限藝術展」與藝術史上定義的「極限藝術 Minimal Art」不同，而是以火腿藝廊為本位，不斷對自我的藝術能量發出詰問與探索。
什麼是「2016火腿極限藝術展」？
如果藝術是一種運動，火腿藝廊就是極限運動的玩家！
火腿藝廊極限藝術展為期16天，邀請10位海內外藝術家，以接力為形式，傳遞藝術的能量！每位藝術家在各自的開展日當天，需要獨立完成布展任務，挑戰自己的極限。一天一位藝術家，每件作品都會留在火腿藝廊現場，到了第十天，展場便會有完整的十件作品。
本展奉行為主義作為信仰，並以快閃為形式，結合「藝術」、「藝術家」、「接力」，試圖以環境的刺激與個體任務，創造強大的藝術能量。極限藝術展看似瘋狂、出乎意料，本身即具有實驗性的行為藝術計畫，其過程不僅僅是挑戰每一位藝術家的創作實力、同時也挑戰火腿藝廊團隊的企劃與執行能力，相信唯有不斷挑戰，才能告別平庸，產生後效增強的鏈結，創造出在藝術產業環境下的獨特性與存在價值。
年度自辦展，是火腿藝廊表達自我宣言的重要時刻，一年一次，一期一會。從《火腿好朋友》(2014)、《火腿 未，成年》(2015)，《藝起圍爐吧！》(2015)，場場自辦展演活動深獲好評。2016年，火腿藝廊要挑戰不可能，舉行為期16天的極限藝術運動。透過「視覺藝術」、 「裝置藝術」、 「新媒體藝術」、 「音樂」、 「行為劇場」、 「不分類」六大分類，以藝術快閃的形式，帶領藝術家持續前進發光！
