失傳的古早味—辦桌菜與酒家菜
當人們以不斷超越現況而沾沾自喜時，總要經過一段時日，才會發現，最簡單的事物最溫暖，總鋪師們一代又一代，用青春見證了時代的變遷，與節奏快速下的社會演進，過去人們慎重其事的辦桌，可是從開桌前版上桌的麵雞麵鴨，到桌上筷子擺放的方式、菜色的名稱都很講究。
曾幾何時，澎拜的辦桌已經被預算少、時間短，半成品食材取代，總鋪師已經不再算是研發師，只能稱作組裝師。過去要打桌布、玻璃酒杯口要折紙巾、筷子要有套紙，現在桌面打溼鋪上塑膠布，衛生筷、免洗碗、免洗杯一桌一大袋，反正一入座總有桌長會自行發放。
辦桌師傅祥哥是新北市三重、蘆洲一帶祖傳三代的辦桌世家，連幫忙水腳的阿姐，辦桌資歷都近五十年。「以前才講究，現在不可能了啦！肯做就不錯了，哪還顧得了手藝？」
事情真的是這樣嗎?
專研古早味台菜的陳靜宜，延請到了辦桌世家，打開家傳的辦桌倉庫，滾出木製大圓桌，請出九龍碗(前菜碗)，專研祖父留下的菜譜後，精選八道古早菜，九道前菜，遵循古早辦桌禮儀，徹頭徹尾將時光倒流，把幾乎絕跡的菜重現江湖，認認真真的來辦一場古早味辦桌。
菜色:
ㄧ 、九龍碗(前菜)：
龍膜炒芹菜
金龍螺肉罐
鹽酥烏魚腱
沙茶鴨掌
紅醩鵝肉
五香粉肝
蜜腰果
滷肚尖
雞腳凍
二、布袋全雞
將兩斤重的文昌雞骨頭自肚內拆下，內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等等，以高湯隔水悶蒸兩小時，原汁原味的鮮甜美味。
全蛋跟豬腦髓、魚丁一起打發，入碗扣住成型，最上層再鋪蛋白同蒸，出菜時猶如一座白雪靄靄的高山。
新鮮白鰻去骨剔刺後切段醃製、沾白芝麻下去香炸，糯米選用尖糯，蒸透後拌入秘製調味添香，絕對有別於市面慣見的鰻魚米糕。
五、老鼠尾巴
即台式水餃，水餃造型肥胖，末端有一長尾巴貌似老鼠尾而得名。內餡為馬蹄、小蝦仁與絞肉等。
以芋頭簽油炸定型做雀巢，內放手工菜肉丸，三隻乳鴿先滷後炸，擺放在巢邊，有眾鳥歸巢的寓意。
失傳已久的古早菜，將洋蔥、魚肉、鴨蛋、豆腐、豬腦髓等切丁並打發，調味後放在魚的模型下去蒸好倒扣，出菜前以青菜圍邊，最後淋上以菠菜汁勾芡成的翡翠澆頭。好看好吃。
八、菊花干貝湯
先煎薄蛋皮，做好後放在碗中，內舖干貝、香菇片、粉肉等入鍋蒸熟，出菜前將蛋皮劃開，倒扣在中碗內，淋上有菜頭、肚片、紅蘿蔔等的羹湯，優雅美麗。
九、手做咖哩酥
傳統的台式咖哩內除了咖哩外，還有綠豆沙做內餡，入口不致過鹹，兼具咖哩鹹香與綠豆清香，做完美終結。
