尊嚴服務 : 餐廳如何面對奧客文化 - 2015.07 iCHEF Day

米其林三星 ( Le Guide Michelin : exceptional cuisine，worth the journey ) 的評選標準之一：「零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。如果你想成為米其林的其中一員，請往上述的目標邁進。但如果不呢？
台灣餐飲服務在近期開啟一波新浪潮，我們稱之為尊嚴服務，透過討論了解店家與消費者的魔鬼平衡在哪裡。邀請知名、獨立店家一同參與討論，嚴肅，但一定會很好玩！

｜與談店家與討論內容｜

貓下去 ————- < 關於消弭客人至上的的病態消費文化 >

敲敲咖啡 ———- < 被寵壞的消費者，被操壞的夥伴們 >

爐鍋咖啡 ———- < 不虛偽、作假，堅守自己遵循的開店哲學 >

｜講座流程簡述｜

＋ 各店自我介紹
 –  開業類型
 –  基本坪數、座位數、員工人數（內外場）
 –  開店歷程

＋ 近期故事敘述轉變開始
 –  起因
 –  做了什麼改變
 –  得到的結果

＋ 餐飲業與餐飲服務業的區別
 –  依個人角度對現行台灣餐飲業與餐飲服務業給予的定義
 –  從店家角度切入
 –  從消費者角度切入

｜與談者與理念簡介｜

（下述簡介節錄至DINER NEWS 2015 7月號、就愛開餐廳、店家FB）

＃ 貓下去 掌櫃 – 阿寬

「服務是我們謀生的方法，也是我們的價值所在，但這個『價值』必須是在文化和消費層面上成立，才會有收穫」。

如何留住客人的確非常重要，但現在有太多餐廳太害怕失去客人，因此百般討好、唯唯諾諾。餐廳業者要清楚自己的定位，訂好每天的經營方向，思考沒有客人上門時該做什麼讓餐廳更好？如果沒有明確的定位方向，很容易就會被淘汰。

＃ 敲敲咖啡 掌櫃 – Amber

「我還是相信大家是善良的，只是忘記了人與人之間應該有的互相尊重」。

餐廳的禮儀是互相的，需要店家與客人一起來努力。而餐廳表明自身的態度也就因此變得相當重要，讓客人知道界限在哪裡，讓店員知道處理的準則在哪裡，如此，才能讓餐廳文化走上正面的軌道。

＃ 爐鍋咖啡 掌櫃 – 盧郭杰和

「如果真心將喜歡的東西源源本本的呈現給顧客看，不做虛偽、誇大的宣傳，那所謂的商業化就不會有包袱」。

我們都不是生下來就會開店作生意，也不是天生經營管理長才，人生像是孩子一樣，在跌倒又站起來的過程學會走路，在擦傷和吃土之後學會奔跑，開店經營也是。光憑藉浪漫的想像還是不夠的。

｜場次訊息｜

台北場
活動時間 : 7 / 2 9 ( 三 ) P M 2 : 0 0 - P M 4 : 0 0
活動地點 : CLBC大船艦 ( 台北市八德路四段123號3樓 )

｜報名及聯絡資訊｜

• 資格限制：本活動為了提供各家餐廳掌櫃皆能有一個完善的交流場合，報名僅限餐飲相關科系者、籌備中餐廳夥伴、餐廳負責人、經營團隊、營運店長、廚藝工作者、食材採購專業人士等。
• 報名截止：即日起至 ７ / ２８。
• 若有任何活動相關問題，歡迎來電 iCHEF 行銷部門 阿幸 (02) 2595-1650 。
• 除了活動通可進行報名作業之外，也歡迎點擊本官網連結，不需登入作業即可填寫報名表單。

｜關於 iCHEF Day｜

iCHEF Day為「全台最大餐廳主俱樂部iCHEF Club」的每月固定活動。

每月定期舉辦的iCHEF Day餐廳主聚會，提供十種以上的主題課程，貼近各家掌櫃不管是行銷、營運或是人資議題上的需求，更符合未來餐飲界的趨勢，而舉辦的各類型熱門講座活動。

透過每月聚會，各個掌櫃還能與其他店家相互交流、相互成長，所有你想知道的有關餐廳營運、管理、人資、行銷、裝潢、社群經營、菜單設計等掌櫃必學的議題，iCHEF Club通通帶給你，讓小餐廳也能擁有企業級資源！且所有課程講座完全免費！

｜關於 iCHEF Club｜

  「一家店做不到，一千家一起就可以！」

開餐廳是一件浪漫但很容易寂寞的事情——從早到晚都在店裡、不是在開店就是在準備開店。

做久了很容易感覺被困在店裡——太多的責任要負擔，而太少的機會交流與成長。而這狀況對缺乏訓練資源的小店來說又更為嚴峻，難以創造出將這家店從一間帶到十間的團隊。

iCHEF Club是餐廳老闆們的俱樂部，要匯集一家家小店的力量形成群體，籌備一流的訓練課程以及大品牌才有的行銷合作。讓小餐廳不再寂寞、小老闆不再無力。

如果一家小店做不到，那我們一千家加起來就可以，這就是iCHEF Club餐廳主俱樂部。

｜活動主題歷程｜

• 2014  年  5  月 - 第一場iCHEF Day聚會誕生！
• 2014  年  8  月 - 「 3 絕招拍美食，客人看完湧上門 」
• 2014  年  9  月 - 「 創造咖啡體驗，吸引客人回流 」
  
• 2014  年 10 月 - 「 流通教父開講 — 簡單才有力量 」
  
• 2014  年 11 月 - 「 流通教父開講 — 世代美食革新 」
• 2015  年  1  月 - 「 餐飲行銷再進化、網路工具大解密 」
• 2015  年  3  月 - 「 美食部落客，眉角報你知 」
• 2015  年  4  月 - 「 一家好餐廳如何找人、用人與留人 」
• 2015  年  5  月 - 「 用LINE@擴大餐廳熟客圈，讓生意一直來！ 」
• 2015  年  6  月 - 「 好設計、小巧思，讓空間替店家說故事」

｜Any else ?｜

• 每月活動紀錄 － http://www.ichef.tw/ichef-club.html
  
• 最新活動快訊－http://www.ichef.tw/club/

＃ iCHEF Day 系列活動，由iCHEF POS App獨家贊助＃

iCHEF POS App，餐廳設計給餐廳最強的POS