阿根廷慢火燒烤派對

阿根廷人相當看重吃與分享食物這件事，通常受邀請參加當地人家中的晚餐，代表著一份受重視的友情與關係的建立，每個星期日的家族晚餐更是被視為是一週中最重要的一餐，因此他們常常假日就在家中的院子，架起烤爐，準備滿滿的各式肉品蔬菜，慢火烤上一整天，悠閒自在的與家人朋友共度美好周末。沒有人趕著吃完跑下個行程，所以不需要大火快熟，可以低溫慢火，讓炭的香氣完整包覆肉塊，也因為是低溫逼熟的，肉質不畏懼因過熟而變得堅韌難以下嚥，依然保有牛肉的軟嫩鮮甜。在阿根廷，一塊牛肉(Asado)烤上個6~7個小時，是常見的事。

阿根廷慢火牛排在台灣相當少見，這次GuestWhat有榮幸邀請到從小在阿根廷長大的宇澤主廚為我們端上這道難得的佳餚，愛吃牛排的朋友們千萬別錯過了喔!

這是一份屬於阿根廷的獨特味道，不管是火烤的各種肉類，還是麵包夾心中的佐醬，都少不了這一味。

Chimichurri的製作主要由巴西里(Parsley)與奧勒岡(Oregano)為主角，再加上紅蔥頭、蒜頭等建構味覺的基底，搭配滋味豐富的紅酒醋、橄欖油助陣調和。

據說這醬料是由愛爾蘭裔的廚師Jimmy McCurry所發明，你會發現將這個名字念快些，再戴上點西班牙文腔調，就成了「Chimichurri」，也就是這名字的由來。口味算是厚重粗曠的Chimichurri，搭配上大塊的牛肉，一口咬下就能感受南美洲那種自由奔放的民族風情。

還有一道阿根廷的國民小吃「Choripan」，用長形的麵包夾上一大根火烤香腸與塗上滿滿的Chimichurri。這酷似大亨堡的食物是當地人常見的午餐，也是在看球賽的時候必備的球場美食。因為Chimichurri中的蒜頭跟巴西里(類似香菜)，搭配上炭烤的香腸，會讓你產生一絲台式小吃的熟悉感，但又多了其他香草料與紅酒醋的多重風味，是絕對不能錯過的當地特色料理！

以色列沙拉

美式烤蕃茄

阿根廷Choripan

窯烤香雞翅

義式松阪

原味碳烤豬肋排

烤杏包菇陳年紅酒醋

嫩燒豬肉

巴西 Picanha 牛肉 (牛臀肉)

烤鳳梨

粉紅天使 (特調微酒精飲品)

他的烤肉，與我們在台灣常見烤網碳烤截然不同，也並非美式的庭院BBQ。以大塊燒紅的龍眼木炭放入特別訂製的烤爐，並將肉塊豪氣的串入一柄如長劍般的鐵串中，省去不必要的烤網，直接在炭火上慢火烤熟。宇澤說，這樣才可以將食材的精華都鎖在裏頭，並且讓龍眼木炭火的香氣緩緩滲透到肉的每一條纖維之中。

對宇澤而言，烤肉就是要「大塊大塊的肉，在烤架上慢慢烤。與家人好友相聚話家常，分享生命中美好的閒適片刻」

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