【波爾多的四種閱讀】／王鵬
跳換邏輯，新處著眼，我們就能在原有篇章裡感受全新的敘事。
波爾多，是葡萄酒的顯學，它的權威處不單是因為公元一世紀便開始的釀造記錄，也不僅只於一年近7億瓶的生產規模，足以左右葡萄酒市場的經濟脈動，更由於這個地區發展出來的品飲知識與架構。
目前坊間的品飲角度多由品種、地區、酒莊、風土…等面向切入，國內最資深的波爾多葡萄酒學院國際認證講師王鵬，將跳脫以上角度，以波爾多學派中重要的四個概念做為品飲取徑—「均衡」、「年份」、「混釀」、「陳年」，帶您掌握波爾多的精髓。均衡架構，關乎波爾多葡萄酒品飲的美感經驗；年份與陳年的觀念，則是波爾多人文歷史的綜合產物；至於混釀，則是這塊土地的宿命，其中又隱含什麼政治、經濟與哲學呢？
您將在本系列中對波爾多葡萄酒有一番徹底的瞭解，甚至顛覆原本的認識與想像。每堂課都將搭配精心設計的專題品飲，讓您印證所學，親身體驗波爾多葡萄酒的多樣面貌。
【Lesson1】5／23(五) 年份－波爾多變幻莫測的面貌
日期：103年05月23日 星期五
時間：19:00-21:00
地點：臺北文創大樓6樓
地址：台北市菸廠路88號
年份，是源自波爾多的概念。一般談到年份，總以為這是影響葡萄酒品質的至要關鍵，其實不然。波爾多屬於海洋型氣候，降雨分佈不均，每年的天候條件不一，造成葡萄酒品質的起伏，於是才出現年份作為區別概念。在這堂課，講師將告訴您，構成年份特點的條件有哪些，哪些產區對年份特別不敏感，哪些土質對多雨的環境免疫，而哪些葡萄品種對於環境與種植條件的要求特別嚴苛。最後，您將更深刻地認識，變幻莫測的天氣，如何與其他自然、人文環境條件互動，形塑現今的波爾多葡萄酒。
主題品飲：比較年份差異；探討土質與年份的關係；克服年份限制的例子
【Lesson2】5／30(五) 混釀－波爾多命中註定的道路
日期：103年05月30日 星期五
時間：19:00-21:00
地點：臺北文創大樓6樓
地址：台北市菸廠路88號
混釀，是波爾多不得不然的結果。環境條件不穩定的波爾多，不適合把所有的籌碼，押在同一個葡萄品種上。波爾多產區種植不同的葡萄品種，每年依照當年份的葡萄狀況，規劃適當的品種比例製酒。當初混釀的必然選擇，如今更成為一項傳統選擇。而當人們發現，不同品種的葡萄，其實都有最適合的土質，接著，便發展成今日的波爾多版圖：左岸與右岸各有自己的主要葡萄品種。不論那一個角落，波爾多的混釀目標，永遠鎖定「均衡協調」，甚至成為無法取代的風格標誌。
主題品飲：混釀比例的比較（聖愛美濃產區內部比較；波雅克與聖艾美濃比較）
【Lesson3】6／6(五) 陳年－波爾多因禍得福的啟發
日期：103年06月06日 星期五
時間：19:00-21:00
地點：本堂課將調整至臺北文創大樓6樓舉行
地址：台北市菸廠路88號
陳年，在歷史上並非波爾多所願。要不是英法交惡，導致波爾多葡萄酒的滯銷，再加上玻璃瓶、軟木塞封瓶技術水到渠成的配合，波爾多當初也不會有機會獲得靈感，設法釀造可以陳年的葡萄酒，而今日的波爾多，也就不會成為世界知名的耐陳葡萄酒。您可曾嘗過陳年葡萄酒的滋味？您可曾比較過新釀與陳年的差異？這堂課，講師將帶著您，從歷史的角度認識陳年概念的發跡，從品飲認識陳年的效應，最後，還將教您一些技巧，透過感官判斷一款葡萄酒到底適不適合陳年，到底應該現在喝掉，還是繼續陳放。
主題品飲：陳年／年輕酒款比較（干紅酒與甜白酒）
【Lesson4】6／11(三) 均衡－波爾多影響深遠的美學（已額滿，恕不開放現場報名）
日期：103年06月11日 本堂課上課時間為週三
時間：19:00-21:00
地點：臺北文創大樓6樓
地址：台北市菸廠路88號
均衡，是波爾多的美感基礎。波爾多的均衡美學影響深遠，雖然模仿者眾，但卻是不可超越的唯一。抽象的均衡理想只有一種，然而，具體表現形式卻可以很多樣。講師將帶領各位透過實際品飲，體會波爾多葡萄酒的多樣均衡：它有時側重香氣與口感之間的均衡；有時著重觸感與味覺彼此協調；更常見的，則是在品嘗過程中，所有元素隨著時間推移，共同組成一個不可分割的美的整體。您將在這堂課認識波爾多的審美觀點與系統化的品飲科學，學習必備的品飲技巧與鑑賞標準，作為接下來課程的暖身。
主題品飲：聖朱里安、瑪歌、貝沙克・雷奧良、波美侯或聖愛美濃四個產區比較
講師簡介
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者，有豐富的教學經驗，為目前國內最資深的法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師，同時是法國食品協會合作講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、國際啤酒競賽評審、啤酒廠品飲顧問、酒商講師與顧問。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。
【收費方式】
- 四堂套票費用$4,480元 (課程費用8折1,280元 酒材費用3,200元)
- 單堂購買$1,200/堂 (課程費用400元 酒材費用800元)
- 活動通僅開放原價報名，如使用特殊折扣(教師、學生、富邦信用卡卡友、富邦集團員工)，請至富邦藝術基金會官網下載傳真報名表 www.fubonart.org.tw。
註：如活動通票券已售畢，請洽富邦講堂專線 (02)2754-7998 詢問，謝謝。
◎本活動委託活動通代為處理退票退款事宜，依退票退款規則(http://www.accupass.com/Home/Refund)辦理。
如需申請退票退款請於活動開始日前8日辦理，逾期恕不受理；將酌收票價10%退票手續費及NT25手續費發票郵資。
