「品味」這個字眼，在西方現代的各國語言中，不論是英語的taste，德語的Geschmack，法語的goût 或義大利語的gusto，似乎都存在著一詞多義的狀況：它即可以指涉一個人的味覺對象，又可以指涉美感鑑賞能力。如若我們追溯語言歷史的發展，早在十七世紀便有人文主義者將之與人的教養(cultura)關聯了起來。然而，因為之後哲學史的發展，品味一詞與教養的關聯逐漸在美感鑑賞能力上強化，但卻在味覺對象的意義上逐漸弱化，並且伴隨著這一發展的，還包括了「精緻藝術」(fine art)概念的興起。一個人的味覺品嚐，能不能、並且如何與個人教養有關？這個教養的意義又何在？只能與細微差異的辨視能力有關嗎？它能否拓展至個人並社會的美德？「好吃」的美食，究竟還意味著什麼？
課程內容：
第四堂：飲食作為藝術作品；烹飪作為藝術創作 5/14（二）18:30 - 21:30
任何深入的飲食哲學討論，最終都要面對一個極為難解的問題：烹飪技藝在什麼程度上能被稱之為一門藝術？二十世紀哲學家高逹美(Hans Georg Gadamer)提出的觀點：藝術應作為一種人類的遊戲(Spiel)。對他而言，不論是創作者、鑑賞者，都只是玩家，重點在於我們能在其中玩出「什麼」，也就是藝術能表現出並使得活在時間與歷史中的人能理解的真理。在這個觀點下，僅僅只是好吃食物，仍稱不上所謂的藝術，fine dining的fine若要能相比於fine art的fine，一定還要突破好吃與精緻的擺盤而已。那麼要能稱為藝術品的美食，究竟還需要些什麼？
- 課程示範料理：金針花塔塔鱸魚（暫定）
這次的課程將針對飲食與文化的關連作出更進一步的理論性說明，並希望藉由各種示範料理的體驗、作業的實作、參與學員們的分享，共同思索一個基本的核心問題：人為什麼要為他人烹飪煮食？本課程將以文化教養為主軸命題，藉由每一堂課程的剖析，深入烹飪作為文化教養的概念意義。本課程預設的理想對象，包括任何對飲食文化在理論哲學意義上有興趣探索的人、對家庭烹飪作為文化與教養有使命的人，以及從事餐飲事業有意提升文化深度的專業工作者。參與者不需要有任何的西方哲學背景，講師將會以深入淺出的方式來領大家進行廚房裡的哲學思考。
課程特色：
- 實用與趣味並重： 在這個課程裡，我們將以一種充滿趣味的方式來探索飲食與文化之間的關係。就算你對西方哲學毫無頭緒，也別擔心！我們會用深入淺出的方式帶你進入這個神秘的世界，讓你在笑聲中領略飲食文化的哲學之美。
- 深入理論性探討：這不僅僅是一場關於烹飪的課程，更是一場關於思考的冒險。我們將深入挖掘飲食與文化之間的理論連結，讓你在學習中感受到哲學的魅力，用思想的火花點亮你的烹飪之旅。
- 身心靈知性饗宴：講師王鍾山老師不僅擁有豐富的哲學背景，更是一位私廚廚師。他將親自示範料理，從廚房的角度出發，讓你從實踐中理解理論，享受學習的樂趣。
- 交流認識同好：我們不僅僅停留在理論層面，也有趣味的實踐性作業。講堂上和同學互動討論激盪火花，認識一群飲食同好的新朋友！
- 歡迎熱愛飲食或哲學的您：無論你是想要心靈充電、對哲學感到好奇，抑或是提升自己的思考深度，讓我們一起探索廚房裡的哲學，用美食開啟心靈之旅！
講師介紹：王鍾山 博士
一個熱愛人間煙火的哲學研究者。雖然博士攻讀十年研究的是據說遠離肚腹與塵世的十九世紀德意志觀念論的黑格爾(Georg Wilhelm Friedrich Hegel, 1770-1831 )形上學，但依然堅信最終只存在一個世界，並且所有的文化、藝術甚至宗教理念都會體現在那一口美食的絕妙滋味之中。在大學教書多年，對大多現代人都身處美食沙漠只能整天靠夭互相尋問下一餐要吃什麼一事感到非常可悲，並且對某些年輕人視連鎖速食餐廳為畢生最愛感到無法理解，因此憤而轉向飲食哲學研究，期許哲學能幫助人在最基本的生命活動上有省察的可能。
- 國立政治大學哲學系博士
- 臺北藝術大學通識教育中心兼任助理教授
- 臺灣師範大學通識教育中心兼任助理教授
- The Studio 私廚廚師
