關於本活動
課程簡介：
瞭解如何操作咖啡相關設置，指導如何萃取出一杯適當的濃縮咖啡和美式咖啡，以及配合適當的組合去做成衍生的相關飲品，進一步學習奶泡與拉花的技巧。
課程大綱：
- 了解製作一杯咖啡的過程
- 何謂 Espresso /如何鑑賞 Espresso
- 影響 Espresso 的五大要點
- 了解咖啡生豆、種類、處理方法
- 生拼、熟拼
- Espresso 咖啡機各個部位介紹
- 影響 Espresso 風味的變因
- 義式咖啡機設定的參數與對應風味影
- 磨豆機各部位介紹
- 定量與手拍、平刀與錐刀
- 吧檯師：佈粉、整粉（整粉器）、填壓（填壓器）、通道效應的風味影響
- 蒸奶技術：牛奶成份、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄
- 了解 SCA 對蒸奶的規範和要求
- 咖啡拉花
- 製作飲品菜單
- 飲品製作成本推算、耗損控制、售價制定
- 吧台設計、工作動線、工作區域、水源對義式咖啡的影響
- 各式機台清潔、環境清潔與安全
- 學習提供完善顧客服務
- SCA 實作考題練習
- 相關內容補充
開課人數：6～12名學員（最少 6 位才開課）
開課時間：2023 年 2 月 13 日到 2 月 16 日 10:00–18:00（總共 4 天的課程）
開課地點：11493 台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓
聯絡方式：請私訊官方 Instagram
課程費用：$45,000（費用包括午餐、設備使用、相關材料）
報名方式：請填寫表單，將有專人與您確認付款詳情
設備介紹：
世界咖啡師大賽 WBC 2022 年至 2025 年指定咖啡機 – Tempesta Gara
最符合人體工學，榮獲義大利工業設計獎 – Nuova Simonelli
德國製造 世界咖啡大師競賽唯一指定磨豆機品牌 – Mahlkönig
講師介紹
蔡治洋
- SCA 國際精品咖啡協會｜AST 講師暨考官
- SCAE Coffee Diploma｜100學分認證
- SCA Roasting烘焙 , Brewing萃取 , Barista義式 ｜專業級認證
- CQI 國際咖啡品質機構｜認證講師 Lecturer
- CQI 國際咖啡品質機構｜認證鑒定師 Q Grader
- IIAC 國際義大利咖啡品鑒協會｜Espresso M1,M2,M3認證
- IBT 義大利咖啡學院｜認證講師暨考官
- EIC 義大利咖啡師大賽｜技術評審
- CC 德國Coffee Consulat 咖啡學人教育系統｜考試認證咖啡學人
- 2022環太平洋咖啡生豆評鑑｜感官評審
- 2022Taiwan PCA台灣咖啡生豆評鑑｜評審
- 2019馬來西亞Liberica世界烘焙賽｜感官評審
- 2018烘焙大師賽 台灣賽區｜感官評審
- 2018 義大利 米蘭 ICT Espresso評鑑賽｜感官評審
- 天地人學堂｜配合講師
- cook168詮勝烹飪調酒補習班｜配合講師
- 師大咖啡社｜指導老師
- 達文西咖啡｜執行長
