揪柑心 - 探索新竹六大農園の桶柑滋味 

為什麼，同一品種的橘子一瓣入口，有的酸中帶甜，口中餘韻猶存；有的淡如糖水，食不知味？其實，食物的風味跟產地環境及人文因素息息相關，為了探索其中奧秘，我們以硬底子的科學基礎，來解讀風味和生態的關係，搭配新鮮剛採收的最後一批橘子，這次我們透過一次品評新竹六大農園的同一品種桶柑，來體驗新竹不同農法與在地風土的多樣奔放滋味。

一花一世界，揪柑心，就是吃一顆柑橘，也可以看到農人們的心啊。

日期：2/20(三) 3:00-5:00

地點：或者餐飲

參加費用：590元 / 或者會員價 490元

（含味覺品評導引教學，及六大農園橘子們伴手禮一袋）

＊活動參考照片（此為農園現場版，2/20 活動因增加味覺品評導引教學，因此在室內舉辦）

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或者 Ｘ 舞春食農工作室

食物是介紹一個國家風土最好的媒介，從生產的產地一路到餐桌再到嘴巴裡，足以代表著我們在這塊土地上生活的樣貌。如今，因為國際貿易、工業單一化生產等各種因素，讓身在台灣的我們，擁有國際級生態資源的我們，逐漸失去原本食物味道的記憶，連同食物產地的生態環境與文化也一併忽視。日本東北食通信的「治世先治食」一詞，也點出生在台灣的我們，正視食物風土的契機，開啟探索食物風味與環境的脈絡。

早期在國際間探索產地環境與作物間的風味關聯，以葡萄酒和咖啡最為人熟知，就在近幾年，越來越多人開始將探索風味與環境的概念延伸到我們日常食用的作物中，像是美國名廚“丹.巴柏”撰寫的「第三餐盤一書」裡提到，健康的土壤賦予了小麥多層次的風味，又或是日本主廚“奧田政行”所著「鹽的魔法料理」一書中，一再強調鹽的味道與其原本的海域有著密切的關連，生長許多珊瑚礁的海域，製成的海鹽富含鈣離子並帶有些甜味，而這些概念正是我們台灣最有利於發展卻又迫切需要被關注的。

台灣因地形、氣候及生態多樣性高，造就了先天性賦予水果各種風味潛力的條件，為了探索這其中的奧秘，我們以硬底子的科學基礎來解讀風味和生態的鏈結，以多元形式的轉譯和共同參與，來詮釋水果風土的意涵。因此，我們在2018年初開啟了水果風味計畫，選定風味變化差異大，又同時具有年節意涵及季節限定的桶柑，作為計畫起始的水果。計畫中共合作6個不同管理方式的果園，從實地的生態調查來了解農民管理方式如何塑造環境，也將桶柑送進實驗室進行化學成分分析，試圖了解環境與化學成分的關聯，計畫期間更是辦理多場果園裡的體驗活動，讓消費者可以更貼近產地的生態樣貌，最後在過年前後桶柑盛產的時節，透過風味品評的參與，帶著大家探索風味與環境的奧秘。

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或者文旅 2019即將開幕

或者文旅，定位為旅人抵達新竹舊城的文化入徑，也是探索新竹13鄉鎮的風土飲食和小旅行的起點。

文旅以旅宿房間、新竹在地食材餐廳，及風土便利店，依時令策展，致力於再現新竹城市脈絡與鄉土滋味，提供全面深刻的在地文化體驗，成為讓旅人憧憬、在地人驕傲的新竹心地標。