糀：鹽麴、酒釀與米麴之實作坊#3

2016年12月18日 14:00 

3,000元 / 人 （3人滿班）

「糀」（KOJI）就是我們所熟悉的「麴」，是指由白米所產生的麴菌，可以運用成為鹽麴、活甜酒釀等。

「米麴」，菌和孢子看起來就像花朵，因而誕生「糀」（KOJI）這個字。

「鹽麴」在日本已運用超過百年，被視為「魔法調味料」，像是無印良品餐廳的香味檸檬烤雞、黑醋醬豬肉，先以鹽麴醃漬，軟化肉質。 

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「甜酒釀」可以做成甜湯或者入菜，除了相當美味外，還能改善血液循環、去腥與調味、美白等效用，冬天來碗酒釀蛋、酒釀湯圓，暖暖的，好幸福。

「米麴」是鹽麴、味增、醬油的發酵根本，只消學習如何培養米麴，選用不同原料，就能在家自製鹽麴、味增與醬油，掌握發酵的基本知識。

來參加「糀的實作坊」可以...

☆了解釀造的原理與專業知識。

☆實作鹽麴，並品嚐應用鹽麴烹煮的料理。

☆親手製作甜酒釀，品嚐我們自釀的酒釀料理。

☆親作「米麴」（如下圖），可以應用到鹽麴、味增與醬油等製作。

☆可獲製作「糀」的秘笈。

☆獲得課後專業諮詢平台會員資格（從發酵到成品過程討論分享及相關諮詢，並可獲悉大人的釀酒學系列課程秘笈）

☆習得相關知識後，可以自己享用，也可以與親友分享。

貼心提醒

☆ 3,000元 / 人，費用包含講師費、場地費、原料費用、材料費（蒸籠、兩個瓶子與提布等）與簡易餐食費用。

☆為保有課程品質，一次課程僅開放3位入場，無法接受旁聽。

☆本課程販售至 12月16日 23:30。